9款菌菇美味菜肴0

2019年05月15日 来源:

水晶慈菇烩海米

材料:慈菇、冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜。

调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒。

烹制方法:

1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;

2、锅中加适当清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅便可。

特点:色采艳丽,平淡爽口。

盖烧小蘑菇

材料:口蘑、小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒。

调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱。

烹制方法:

1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;

2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少量油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上便可。

特点:鲜咸微辣,营养丰富。

赛燕窝

材料:银耳、海藻、枸杞、冰糖。

烹制方法:

1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适当清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至粘稠,装碗加入枸杞便可。

2、锅中加适当清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至粘稠便可。

特点:口感爽滑,清甜营养。

赛鱼翅

材料:金针菇、黄花菜

调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

烹制方法:

1、将黄花菜泡发后控干水份,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;

2、锅中加入适当高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上便可。

特点:形似鱼翅,风味独特。

滑熘3鲜

材料:猴头菇、木耳、鸡胸肉

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

烹制方法:

1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;

2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;

3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少量清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,顺次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀便可。

特点:鲜咸平淡,营养丰富。

菠菜鲜蘑菇

材料:蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉

烹制方法:

1、将蘑菇竖向切至5分之4处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁便可。

特点:平淡适口,造型美观。

水煮鲜菌

材料:鲜蘑菇、芽菜、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹制方法:

1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,顺次放入锅中焯烫取出,芽菜焯熟备用;

2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适当开水,放芽菜略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油便可。

特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

百灵菇炖鸡翅

材料:鸡中翅、百灵菇、红椒、香菜

调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒

烹制方法:

1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用;

2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适当开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少量香菜根、红椒炒匀便可;

特点:鲜香软烂,营养丰富。

3菇烩丝瓜

材料:丝瓜、鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹制方法:

1、将丝瓜去皮切块,加少量盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适当清水略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅便可。

特点:平淡爽口,营养丰富。

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