麻辣干煸兔丁的做法

2019年05月15日 来源:

【主料】鲜兔子1只

【配料】泡生姜两个

【调料】大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大1些)、桂皮、8角、草果、草豆蔻、山奈】各适当

【做法】

1、鲜兔肉1只。

2、将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,便可去腥,又可让兔肉提早入味。

4、腌制半个小时。

5、准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻1个、山奈3片、桂皮1片、8角2颗。

6、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

7、小火渐渐炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

8、改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适当,冰糖两颗,提味上色。

10、1勺盐,由于之前兔肉已码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

11、加入干辣椒段。

12、继续翻炒,小火。1直要炒到兔肉的水份基本炒干,锅中只剩油。切记,此进程1定不能加水。

13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水份。

14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就能够将切成小片的泡生姜倒进去了。

15、1起翻炒,这个进程不需要太长,2、3分钟就好。

16、1勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就能够装盘上桌咯!

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